盜汗雞
貴州盜汗雞
盜汗雞 盜汗雞
盜汗雞
貴州盜汗雞嚇人 味道像汗酸味
土雞、白斬雞相信很多人都吃過，不過大家吃過「盜汗雞」嗎？其實這是一道貴州菜，又酸又辣，就像人流汗所發出來的酸味，聽起來有點可怕的味道，更怕客人被這種味道嚇跑，不過卻是貴州人逢年過節才能吃到的好菜。
盜汗雞
貴州菜「盜汗雞」又酸又辣，就像人流汗所發出來的酸味。
不只盜汗雞！「山寨土匪鴨」香酥上桌。
為了不讓盜汗雞的臭酸味把客人嚇跑，店家稍作改良，變成比較適合台灣口味的醋酸，但還是保留貴州風味。
打開木頭鍋蓋鍋，冒著熱氣，用木勺子從鍋底翻攪，一陣陣雞肉香味夾雜酸味撲鼻而來，嘴巴忍不住開始分泌口水，這鍋盜汗雞料相當實在，有鮮嫩雞肉、超彈牙蟹肉丸，還有紅色圓球狀獨門配方燈籠椒，不過這些都不夠看，貴州盜汗雞的特色其實是它的酸。
業者小龍表示，當地來講，他們形容的酸，「是我們戴著斗笠以後，流了汗發酵以後的那種酸味」，台灣人來講是完全沒有辦法接受，所以「我們盡量用我們自己發酵過的醋來代替」。
為了不讓盜汗雞的臭酸味把客人嚇跑，店家稍作改良，變成比較適合台灣口味的醋酸，但還是保留了一點點貴州風味；這道菜做法很保密，老闆只透露，他 們是把整隻雞放進甕裡，不加一滴水，讓它自然悶煮完全原汁原味。顧客嚐了之後說，「有說不出的一種特別味道，這種酸是比較不會很嗆的那種酸」。
而貴州菜除了盜汗雞，怪菜名也特別多，像是煎的又香又酥、再灑上孜然粉的「山寨土匪鴨」， 吃起來乾爽又夠味；怪菜名、怪模樣搭配上酸辣好滋味，少數民族的風味餐的確與眾不同。(來源：東森新聞)
盜汗雞.折耳根 怪怪貴州菜名
料理除了要好吃，名字更要響亮！台北一間貴州菜餐廳，鎮店招牌菜：盜汗雞、折耳根，菜名怪到了極點，這些可都是貴州人逢年過節才會端出的好菜，到底是不是菜如其名呢？帶您一起來看看。
折耳根、絲娃娃、盜汗雞。這菜牌實在讓人看了，真的很想冒冷汗，難道這雞要盜冷汗才會好吃嗎，走進廚房一探究竟，原來盜汗的是它，看錯了看錯了，不是老闆，是這個盜汗寶鍋。土雞以枸杞薑片和黨蔘墊底，完全不加一滴水，只靠甕外的冰塊引水蒸氣回流，足足滴上八小時才有這麼一鍋，不油不膩滋補又養身。貴州的好菜特別之處還有名字夠怪，折耳根到底是折誰的耳根，因為葉子長的像貓耳朵，所以這白色細長狀的根部就被稱為折耳根。搭配煙燻過的臘肉大火快炒，又辣又嗆的味道絕對色香味俱全。不過最受女性歡迎的，就屬這道討喜的絲娃娃，紅蘿蔔小黃瓜芹菜，加入花生粉和酸辣醋包裹，因為外形很像強褓中的嬰兒，而有娃娃之稱。也是貴州的風味小吃，每道怪菜名都有緣由，也都很費工費時，所以想一嚐美味的您，提前預約才不會白跑一趟。
http://news.cts.com.tw/cts/life/200909/200909300324077.html
影片: 盜汗雞
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