許曼玲 - 白鯧米粉 正宗海港味
正宗海港味 白鯧米粉拚實力
圖: 許曼玲 - 白鯧米粉
許曼玲 - 白鯧米粉 正宗海港味
俗話說靠海吃海，在基隆漁港邊開餐廳的許曼玲，在同業訴求生猛海鮮周遭同質化的競爭當中，想要與眾不同，她選擇主打的招牌料理，是自己從小吃到大，傳統古早味的白鯧米粉，希望用拿手菜來征服老饕的胃。
蔥、薑、蒜，還有蝦米、香菇爆香之後，加入高麗菜，還有用海鮮跟魚骨慢火熬煮的高湯，接著就是能提味畫龍點睛，被老闆娘視為獨門武器的配料，最特別的就是這一個油蔥酥。
因為油蔥酥完全不假他人之手，自家配方處理，才能充分提升湯頭香氣，而價格曾經飆到天價，每隻上千元的白鯧魚，也不能吝嗇付出。許曼玲：「你看這些魚肉，一隻白鯧切起來，這裡就要，說實在，快要一隻了，對。」
新竹米粉經過汆燙後，這小鍋熬煮的白鯧米粉，就差不多大功告成了，為什麼這道尋常的料理，能吸引食客遠道而來，連基隆海洋大學的老師宴請日本京都大學教授，也點了這道米粉呢？
海大食品科學系教授龔瑞林：「簡單的講就是，老闆娘敢加這個料，她這個料都加得非常多，這個多而不雜，所以讓你覺得說，它的提味作用，它的整個營養成分都含在裡面，特別是將這些我們宜蘭特有的三星蔥，她有加在裡面，整體來看，又漂亮又好吃。」
食品科學系主任江孟燦：「就覺得這地方的白鯧米粉，它有它特殊的風味，這種風味我想，很難用一種我們的文字去表示，變成你要自己去體驗。」
結 果許曼玲用心熬煮的這道白鯧米粉，贏得2008年優良食品評鑑的金牌獎，平常一天可賣2、30碗，假日5、60碗，過年則可以賣到150碗，但老闆娘並不 滿足，因為難以外帶，讓她開始動腦筋，希望能突破現狀。許曼玲：「客人吃得好吃，還想報給別人吃，但他說這麼燙，很不方便，一直在講，很多客人還有叫我們 宅配。」
許曼玲：「其實我對這個食品，你說要去研發什麼，我們沒有那麼內行，我碰到的說真的，周遭朋友就是貴人，我們這裡離海大最近嘛， 一些食品系啦，一些海大各科系的老師，他們常到我們餐廳來用餐，他們看到我們有一些創意的東西，所以我們來跟他們討教嘛，他們都很熱誠的來教我們，教導我 們。」
雖然感謝有貴人相助，不過許曼玲一路走來的路卻跌跌撞撞，工作不敢懈怠的原因是從小家裡窮，爸爸捕魚維生，要養活一家8口，6名子 女。許曼玲：「爸爸是抓魚的，要看天吃飯嘛，那時候真的滿苦的，那時候大哥就是小兒麻痺，一般爸爸賺的錢，都是想辦法把大哥的腳醫好，那時候我們看得滿辛 苦的，小時候就跟著媽媽去賣蝦啦，他(爸爸)抓進來的蝦，我們就去賣，就有學點做生意的經驗。」
雖然從小就接觸海鮮生意，但長大工作時因 為國內紡織業興盛，做了成衣，卻拚到健康都亮起紅燈。許曼玲：「一直瘦下去，就是壓力也滿重的，人一直不舒服，把這個工作又做不好，睡也睡不著，那時候就 一直壓力滿重的，唉，兩方面啦，開始生病又不能工作，壓力也來了，就引起了急性的甲狀腺(機能亢進)，那時候就不能工作了。」
拚到脖子開 了刀，眼睛也變了形，休養1年換跑道，回到從小就熟悉的海鮮領域，才有著如魚得水般的自在，但一開始日夜顛倒的生活，讓女兒印象深刻。大女兒沈宜瑾：「沒 有做這個炸海鮮之後，我們就到台北賣魚，那媽媽，爸爸媽媽就更辛苦了，就凌晨12點多就要起來，我們也就跟著她起來，然後補完漁貨之後，3、4點的時候就 到台北，把新鮮的魚送到台北，然後賣到下午3點多才回來。」
直到後來回基隆開了餐廳，顛倒晝夜的生活才恢復正常，生意穩定後，許曼玲開始 發想，怎麼把店裡好口碑的白鯧米粉，讓客人輕鬆帶回家，在零下20度的大型冷凍庫，記者冷到連話都說不清楚，但她卻好像走廚房一樣。許曼玲：「白鯧魚更 多，因為我餐廳大部分客人也是在吃這個白鯧，所以白鯧魚一年也差不多要8千公斤要。」
這麼多的白鯧現在有一部分，被拿來做類似泡麵的即食 麵，而且許曼玲一開就是3條生產線，用白鯧、土魠跟俗稱小管的鎖管當主角，做成全台首創的海鮮米粉泡麵。許曼玲：「先切小管，好，先切小管，好，小心喔， 小心喔，還是我們基隆的鎖管最好吃，為什麼要用基隆的鎖管，它的肉質比較厚，吃起來口感比較好，比較清甜。」
許曼玲：「有時候人家看這個 腮不一定，因為有時候我們買的魚貨，有時候冷凍的也比較多啦，你說都要現撈的，也不夠我們這個市場來用，我們要看的，就是牠的鮮度，看牠的肉質，如果這個 肉質，像我們切下去，你看，這血絲已經有流失了，所以顏色就有一點差了，這個你看了它的這個魚肉就比較鮮。」
至於身價高貴的白鯧，用量也不能太手軟或心疼。許曼玲：「我們盡量找小隻的，因為成本的問題，其實沒有賺錢也是要做，因為這是我們的招牌，所以我們就也是這樣做，做一鍋也是賠，就是一定要堅持做，因為這是我們的招牌，每一個客人就是要點這道菜的。」
把 魚肉跟小管切丁，再經過高溫油炸後，裝進料理包，成為即時麵，這一步路走得也很艱辛，而媽媽的努力，跟在身邊做事的女兒也看在眼裡。小女兒沈佩蓉：「我們 研發新產品，就是都從沒有到有，因為我們本身就是技術上也沒有那麼足夠，然後媽媽她就是不斷去請教一些食品科的老師的幫忙，然後就研發就慢慢的一直改進、 一直改進，時間上要研發一支產品，不是2、3天就OK，需要花到1年，1年以上的時間才做出來。」
試了1年，浪費許多食材，把招牌料理讓客人輕鬆帶回家的夢想，這才一步步實現。許曼玲：「好像一個興趣，一個使命感，我們就是說，一個產品，這麼多人要吃這碗飯，我們想著，我們再想一個新的，我們可以重新再出發。」
在 原有的基礎上繼續尋求突破，創新求變，目的就是為了讓客人嘗鮮。許曼玲：「我們要追別人的後面，那個路更不好走，像我們這個東西是我們首發，我們開發出 來，我們走前面、前步，我們將這個東西好好去經營起來，不一定啦，人家看到你這個，欸，嘗鮮，跟別人不一樣，會感到喜悅。」
讓客人開心，許曼玲自己也充滿喜悅。許曼玲：「像我們15公斤做下去，剩3公斤，做起來像我們等一下我們炸，示範給你看，我們炸起來就是會縮小，像這樣火就不可以太大，要不然會噴，不是酥掉了，吃起來就會有焦味。」
在油炸脫水之後，海鮮的處理告一段落，經過機器作業，調味充填到料理包，獨家的油蔥酥也封口包裝，直到許曼玲認為能夠重現鮮味了，即時麵這才能夠出手
許曼玲：「從零，什麼都不懂，把餐廳的產品來研發出來做一個即時麵，這這條路走得蠻辛苦的，每一種東西怎樣去保存，怎樣去融合，可以即時的，可以放到半年的時間，可以給客人吃到最新鮮的東西，把我們的魚肉，客人吃了，欸，不像一個泡麵。」
吃到新鮮跟存放半年，這的確是個拉鋸戰，但是在實驗之後，目前看似達到了平衡點，而這3碗沖泡式的海鮮米粉，在參賽後還贏得基隆2010年十大伴手禮的榮譽跟獎勵，評選過程也讓許曼玲津津樂道。
許曼玲：「我們沖泡給評審的時候，評審說你這個真的是沖泡的嗎？是不是你現煮的，我說沒有，我打開給你看，我就沖泡給他看，他們真的，他們說欸真正的是這樣。」
得到肯定也是壓力，目前只能少量生產，在地銷售，但許曼玲對努力得到收獲，感到欣慰，另一系列她研發的產品，海鮮脆片也曾在2007年獲選為基隆十大伴手禮。
許曼玲：「我們這個海鮮脆片，真正是我們這裡出產，我們可以大聲講說這是我們這裡的特產，我們的十大伴手禮，所以別人跟不上的東西，是我們自己的品牌，我們自己的創意。」
發揮創意，積極創新，追求改變，讓基隆海港的這位女性，不僅掌握了地方特色，也用美食，為自己拓展了事業的領域開創新頁。 來源：TVBS
Makiyo喝酒作樂沒想到引起軒然大波，日籍友寄隆輝動手把司機打成重傷，至今仍在加護病房救治當中。事情被媒體揭發後，Makiyo只好出面召開記者會，與友寄隆輝一起出面道歉，事後又在臉書上發文澄清，表示「自己非當事者」。
4日下午，Makiyo也透過律師發出聲明稿。文中表示，友寄隆輝並沒有以前腳強壓司機頭部。反控自己也被司機踢到左腿，已有驗傷證明。最後表示，「如果此事能圓滿和解，(友寄隆輝)並不會對司機提出傷害罪告訴。」
